Sg81358 Olive Mules Crosshatch Men Dusty Navagio XqR7nz7 Sg81358 Olive Mules Crosshatch Men Dusty Navagio XqR7nz7
Capuche Et Gris Artecita Zip Pour Épais Femme Sherpa Doublé Avec Chine Bio Sweat wzqw8S

Lorsque l’on consomme du foie ou d’autres abats (ex. : cœur, tripes, rognons, langue), il est primordial de le cuire adéquatement pour éviter les toxi-infections alimentaires.

 

En effet, le foie est susceptible d’être porteur de bactéries nuisibles à la santé. Les bactéries qui sont naturellement présentes dans le système digestif des animaux peuvent en contaminer la surface comme l’intérieur.

Cuisson recommandée du foie

Une simple cuisson de surface laissant l’intérieur de la viande rosé est insuffisante pour assurer la destruction complète des bactéries. Il importe de s’assurer que la température de cuisson recommandée a été atteinte en la vérifiant au moyen d’un thermomètre.

Voici les températures internes qu’il est recommandé d’atteindre pour la cuisson de la viande en fonction de l’espèce animale.

 Bœuf, veau ou agneau  63°C
 Porc  71°C
 Volaille (poulet, canard, etc.)  74°C
Crosshatch Olive Men Sg81358 Dusty Mules Navagio  Gibier d’élevage (cerf, lapin, sanglier, etc.)  74°C
N.B. – La consommation du foie de gros gibier sauvage n’est pas recommandée.

Infections à Campylobacter

Au Québec, les infections à Campylobacter sont la principale cause des gastroentérites d’origine bactérienne. Bien que la maladie ne soit pas toujours grave, des séquelles chroniques peuvent y être associées.

Effets chez l’humain : douleurs abdominales importantes, nausées et vomissements, fièvre, sang dans les selles, diarrhée, maux de tête, douleurs musculaires ou articulaires.

Durée de la maladie : la guérison se fait généralement dans une période de 7 à 10 jours.

Consommation de foie de veau et Campylobacter

Une vaste étude, coordonnée par le ministère de la Santé et des Services sociaux, en collaboration avec les directions de santé publique, l’Institut national de santé publique et le MAPAQ, a démontré une association entre le fait de consommer du foie de veau insuffisamment cuit et l’infection par Campylobacter.

  • Les consommateurs de foie de veau ont 9,5 fois plus de risque de développer une infection à Campylobacter que ceux qui n’en consomment pas.
  • Parmi les personnes touchées par une campylobactériose qui ont fait l'objet d'une enquête, 37 % ont consommé du foie de veau. Parmi celles-ci, 70 % l'ont consommé insuffisamment cuit et 70 % l'ont consommé à la maison.
  • Même si l'étude qui a été conduite visait des personnes de 45 ans ou plus, il semble raisonnable de croire que, si des personnes plus jeunes mangent du foie de veau contaminé par Campylobacter, elles pourraient aussi attraper l’infection et développer la maladie.
Zip Iris K11 Tommy Anorak Légère Tob22t005 Veste Basic Jeans Black pqqP0ET

Voir aussi

Dusty Sg81358 Crosshatch Navagio Men Mules Olive Mules Navagio Olive Men Dusty Sg81358 Crosshatch
Olive Mules Men Dusty Navagio Crosshatch Sg81358
Ne pas remplir ce champs